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膳食纖維儀測量過程的誤差分析

更新時間:2021-12-01  |  點擊率:2663

膳食纖維儀測量過程的誤差分析

 

隨著人民生活水平的提高,越來越注意膳食纖維的攝入量,以達到營養物質的平衡;那么對食品中膳食纖維含量的分析也越來越多。現在可執行的測定標準有AOAC985.29、AOAC991.43、AOAC992.16,其中前兩個標準對檢測規程描述非常仔細,而后一個標準非常簡略,測量起來十分困難;但三個標準的測量過程基本大同小異,現就膳食纖維測量過程中容易產生的誤差地方進行初步分析,供大家在測量過程中參考。

 

1.坩堝的孔徑:坩堝的規格有很多種,其孔徑也不同;AOAC985.29、AOAC991.43中的 B(a)/ B(b)中要求為 40-60 微米的孔徑、AOAC992.16 的 B(f)推薦使用 40-60微米或 40-90 微米的孔徑;因而 40-60 微米孔徑的坩堝是同時適合三個標準的。

 

2.水浴:酶在合適的溫度和合適的酸堿環境下,才能發揮最佳的效果。

AOAC985.29AOAC991.43AOAC992.16 都要求淀粉酶在 100C 沸水中水解30 分鐘;蛋白酶和葡糖苷酶在 60C 水中分別水解 30 分鐘,溫度的準確性可以提高結果的重復性;因而溫度范圍到 100C 且連續可調、精度為 0.1C 的水浴是最佳的選擇。

 

3.水解時間:三種酶的時間都要求是大約 30 分鐘;因而應嚴格控制水解時間,如水浴帶有時間控制器和提示功能更好;AOAC991.43 中的 B(d)建議有此功能。

 

4 酸堿度:三種酶都要求不同的 PH 環境,AOAC985.29 的要求分別是:6.07.54.0-4.6AC985.29 的要求分別是:8.28.2 和 4.0-4.7

 

5.攪拌方式:樣品在酶水解過程中,應充分攪拌以達到*充分水解的功能。

AOAC985.29  B(f)推薦使用帶有磁力攪拌功能的水浴、AOAC991.43 中的 B(l)要求使用磁力攪拌器。

 

6.試劑包:膳食纖維中使用到三種試劑酶,酶的性能直接影響測量結果,國產的試

劑酶在活性方面存在較大的差異,一般推薦使用進口的試劑包。

  


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